速凍冷庫的庫溫一般為-30℃以下,食品專用冷庫主要用于食品的速凍用途,要求在限定時間內(nèi)迅速將食品凍結(jié),如速凍水餃、速凍湯圓和速凍水果等。
速凍冷庫,尤其食品速凍冷庫具有如下優(yōu)點:
1.速凍冷庫可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下,令食品的微生物生長活動受限,可有效地抵制微生物的增長及食品變質(zhì)等問題;
2.在速凍冷庫內(nèi),食物的細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,將各類損降低到最低程度;
3.迅速降溫,可有效減少食品細(xì)胞內(nèi)水份的外析,避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,因而解凍時汁液流失少,極大提高了食品的品質(zhì)。
4.由于降溫速度快,食品在速凍冷庫中停留時間短,有利于提高冷庫設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn);
食品的速凍冷庫除了有以上速凍冷庫的特點之外,還有針對食品特性的一些優(yōu)勢,比如衛(wèi)生性與可靠性等。那食品專用速凍冷庫還有哪些對食品速凍方面更多的優(yōu)勢呢?
首先,超低溫迅速降溫,可有效對食品的呼吸有抑制作用,抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些病害的發(fā)生,減少有機物質(zhì)的消耗,降低食品霉變率。同時,食品專用速凍冷庫還可抑制某些食物中后熟酶的活性,抑制乙烯等的產(chǎn)生,保障食品原有的口感與風(fēng)味,保持新鮮度。
食品速凍冷庫的關(guān)鍵是冷凍的速度與質(zhì)量,但用戶在后期使用過程中,也要嚴(yán)格按照使用規(guī)范來操作,同時由于食品的特殊性,食品速凍冷庫的衛(wèi)生更是重中之重,因此在使用食品速凍冷庫的同時,一定要注重使用規(guī)范及衛(wèi)生安全問題,才能讓食品速凍冷庫發(fā)揮更大的作用。
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