保溫庫
保溫庫的庫溫一般為0-5度
主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮,使食品保持較低的溫度,而溫度一般又不低于0度。食品低溫儲藏并非溫度越低越好。也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織,保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度,同時客戶也不應(yīng)追求過低的貯藏溫度,溫度的降低將帶來設(shè)備初投資和運行費用的增加。
冷藏庫
冷藏庫的溫度一般為-15到-18度
冷藏庫一般是不定期的逐步將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間,冷庫的溫度達到-18度,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。
低溫庫
低溫庫的庫溫一般為-22到-25度
因某些食品如:冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì),如冰淇淋儲藏時達不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了;低溫庫的特點是:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的要求,對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。
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