氣調(diào)庫又稱氣調(diào)儲藏是當(dāng)今的果蔬保鮮儲藏方法。他是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對儲藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的調(diào)節(jié)，干預(yù)果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好的保存果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬儲藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調(diào)儲藏比普通冷藏可延長儲藏期0.5~1倍；氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的果蔬，出庫后先從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷售貨架期）可延長21~28天，是普通冷藏庫的3~4倍。
傳統(tǒng)的果蔬保鮮方法有簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏、化學(xué)保鮮、冷庫貯藏等。簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏設(shè)備簡單，但貯藏效果差，貯藏期短，腐蝕損失嚴(yán)重。化學(xué)保鮮在部分水果上有一定的適用性，但存在化學(xué)殘留污染，不是所有果蔬都能應(yīng)用。
氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度、很大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏比較好的環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營造的低氧（一般O2含量為1%~5%）、適當(dāng)CO2濃度能干預(yù)呼吸作用，減少果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時(shí)延緩變質(zhì)；干預(yù)乙烯氣體對其果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環(huán)境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
經(jīng)過氣調(diào)貯藏的果蔬具有的特點(diǎn)：
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
(2)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期;
(3)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低;
(4)適于長途運(yùn)輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和運(yùn)銷創(chuàng)造了條件;
(5)果實(shí)硬度高于普通冷藏；
(6)貯藏時(shí)間延長;
(7)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。
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