1、菠蘿的貯藏特點(diǎn)；
菠蘿與芒果、香蕉一樣，對(duì)低溫較敏感，菠蘿屬于無呼吸高峰型果品。菠蘿果實(shí)的貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的貯性越差。未成熟的果實(shí)缺乏果實(shí)的風(fēng)味。八成熟左右的菠蘿適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。菠蘿受冷害的溫度在7攝氏度以下，果實(shí)遭冷害后的癥狀是：果實(shí)顏色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑。菠蘿貯運(yùn)適宜條件為；溫度10攝氏度左右，相對(duì)濕度85%—95%，品種不同貯藏期可達(dá)2至4周。在7攝氏度含氧量2%的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，保鮮效果達(dá)到。
2.采收:
由于菠蘿為非躍變性果實(shí)，采收過早或?qū)е鹿焚|(zhì)量差，風(fēng)味不佳，采收過遲又容易造成果實(shí)腐爛。采收菠蘿的成熟度為8成熟即可。
早晨露水干后是采收菠蘿的時(shí)間，陰雨天就不應(yīng)采收，避免果實(shí)腐爛，人工采收菠蘿，一定要帶上手套，專挑好的去采收，采收菠蘿以后要輕拿輕放，避免果實(shí)的損傷，堆狗屎進(jìn)行分級(jí)和剔除壞的果實(shí)。
3、進(jìn)入冷庫(kù)前要先預(yù)冷，有的水果要用保鮮劑保鮮，比如葡萄。
4、進(jìn)入冷庫(kù)前要進(jìn)行消毒，冷庫(kù)庫(kù)房消毒室果蔬入貯前的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是保證果蔬貯藏質(zhì)量的重要前提。
5、菠應(yīng)用包裝容器包裝，讓果實(shí)橫向緊密排列在箱內(nèi)。
6、菠蘿的貯藏方法：
(1) 低溫貯藏法；通過降低果實(shí)在冷庫(kù)的溫度來抑制呼吸作用，達(dá)到貯藏保鮮的目的。
(2) 氣調(diào)貯藏法；主要是通過減少貯藏庫(kù)中的含氧量和適當(dāng)?shù)臏囟葋硪种坪粑饔眠_(dá)到保鮮的目的。
(1) 低溫貯藏法；通過降低果實(shí)在冷庫(kù)的溫度來抑制呼吸作用，達(dá)到貯藏保鮮的目的。
(2) 氣調(diào)貯藏法；主要是通過減少貯藏庫(kù)中的含氧量和適當(dāng)?shù)臏囟葋硪种坪粑饔眠_(dá)到保鮮的目的。
