天越來(lái)越熱，果蔬、奶制品變質(zhì)加快，在高于保鮮的溫度下，溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速致死，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無(wú)活菌的酸性乳品，口味會(huì)產(chǎn)生改變，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。如何做到酸奶不變質(zhì)且不改變?cè)械娘L(fēng)味。
酸奶冷藏庫(kù)是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。
冷藏庫(kù)的特點(diǎn)：
1酸奶在冷藏庫(kù)保鮮 庫(kù)溫是嚴(yán)格要求，在-18 °°C～-23 ° C之間就是典型的低溫庫(kù)，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20 C～-28 °C即可。
2放置在低溫下保存的酸奶稱低溫酸奶，原因是低溫抑制其他有害菌的快速繁殖，低溫保持有益菌群的活性。酸奶益生菌產(chǎn)品的保藏溫度是2℃～6℃。正常情況下，活性益生菌在0℃～4℃的環(huán)境中保存，此時(shí)益生菌處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環(huán)境溫度的升高，益生菌快速繁殖。如果環(huán)境溫度超過30℃，益生菌將大量死亡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低。含有活性益生菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須保藏在2℃～6℃條件下，否則容易變質(zhì)。
一般地說(shuō)，溫度越低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無(wú)限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。注意的是保鮮溫度也不是無(wú)限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。
因此，購(gòu)買時(shí)一定要選擇在酸奶冷藏庫(kù)或冷柜中銷售的益生菌產(chǎn)品。酸奶保鮮冷藏 庫(kù)的溫度設(shè)定在0-6℃，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)可保存兩周。
