新鮮的雞蛋不僅外表脆弱，在儲(chǔ)存過程中，也需要加倍的呵護(hù)，才能保證鮮雞蛋的正常品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，不影響銷售和食用價(jià)值。
這時(shí)，保鮮冷庫(kù)就發(fā)揮它的巨大作用了，雞蛋保鮮冷庫(kù)內(nèi)適宜的儲(chǔ)存溫度為-2~-1℃，相對(duì)濕度為85~90%，在這個(gè)條件下，雞蛋的呼吸作用大大減弱，已達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。 但是不要認(rèn)為建造了雞蛋保鮮冷庫(kù)，就可以萬(wàn)事大吉， 后期的日常使用和維護(hù)同樣很重要。
雞蛋在冷庫(kù)中貯藏要注意哪些：
1.蛋品冷庫(kù)的空氣需要保持清新，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通入新鮮的氣體，達(dá)到空氣質(zhì)量狀態(tài)。如果保鮮冷庫(kù)里面的溫度過低，應(yīng)鼓入干風(fēng)。
2、雞蛋保鮮冷庫(kù)的冷庫(kù)門要關(guān)閉嚴(yán)密。 冷庫(kù)門也是冷庫(kù)管理的重要部分。假如在貨物進(jìn)出和工作人員進(jìn)出期間，熱空氣通過庫(kù)門進(jìn)入保鮮庫(kù)內(nèi)，不僅造成熱量增加，庫(kù)溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風(fēng)機(jī)或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。因此，要定期檢查冷庫(kù)門的密封條，防止出入冷庫(kù)的運(yùn)輸工具的損傷；盡量縮短冷庫(kù)門的開關(guān)次數(shù)和時(shí)間，并且在雞蛋保鮮冷庫(kù)庫(kù)門口處，設(shè)立冷庫(kù)用風(fēng)幕機(jī)，確保冷量的小程度的流失。
3、雞蛋在冷庫(kù)內(nèi)的擺放： 雞蛋仔庫(kù)內(nèi)的擺放不能太密集，否則影響一定程度的呼吸，并且在某顆蛋發(fā)生腐壞的時(shí)候，不利于檢查而造成更大程度的損失。 關(guān)于雞蛋的出庫(kù)： 雞蛋出庫(kù)前，應(yīng)逐漸升溫，否則冷庫(kù)內(nèi)的低溫雞蛋突然間遇到外界的熱量，蛋殼表面會(huì)凝聚一層水珠，這樣極容易損壞蛋殼的保護(hù)功能，結(jié)果只能加劇雞蛋的腐壞。
