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冷庫(kù)知識(shí)

獼猴桃冷庫(kù)如何進(jìn)行管理?

發(fā)布日期:2015-05-20 來(lái)源:浩爽 作者:浩爽

    1、本規(guī)程范圍
    本規(guī)程適用于新鮮獼猴桃機(jī)械冷庫(kù)貯藏。本規(guī)程規(guī)定了獼猴桃質(zhì)量要求、采收技術(shù)、庫(kù)房準(zhǔn)備、預(yù)冷包裝、入庫(kù)堆碼、貯期管理、出庫(kù)運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。

    2、本規(guī)范引用標(biāo)準(zhǔn)
    本規(guī)程所列舉的條款符合下列標(biāo)準(zhǔn)
    NY/T 1392-2007 獼猴桃貯藏技術(shù)
    GB  7718  食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
    SB/T  10158  新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件
    NY 5108-2002  無(wú)公害食品 獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
    DB 32 T 1739-2011 小型果蔬保鮮庫(kù)建設(shè)技術(shù)規(guī)范
 
  3、有關(guān)定義
    本規(guī)程所涉及到的名詞采用下列定義:
    3.1采收成熟度:貯藏、加工、運(yùn)輸時(shí)獼猴桃果實(shí)適宜采摘的成熟程度。
    3.2后熟:獼猴桃采收時(shí)未完全成熟,在一定的溫度和氣體環(huán)境中存放一段時(shí)間,營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化,達(dá)到可食用程度的過(guò)程。
    3.3田間熱:采收的獼猴桃從田間帶入冷庫(kù)的熱量。
    3.4冷庫(kù):用機(jī)械制冷保持穩(wěn)定低溫用來(lái)貯藏果品、蔬菜及其它食品的倉(cāng)庫(kù)。
    3.5結(jié)露:指物體表面溫度低于附近空氣露點(diǎn)溫度時(shí)物體表面出現(xiàn)冷凝水的現(xiàn)象。

    4、操作工序
    獼猴桃機(jī)械冷庫(kù)貯藏保鮮采取了以下11個(gè)操作工序:
    冷庫(kù)準(zhǔn)備→選擇適貯品種→確定采收期→采前處理→采收→短途運(yùn)輸→預(yù)冷→挑選、分級(jí)、包裝→入庫(kù)堆垛→貯期管理→確定貯藏期限

    5、貯藏保鮮
    5.1冷庫(kù)準(zhǔn)備
    5.1.1庫(kù)體及設(shè)備安全檢查:提前1個(gè)月對(duì)庫(kù)體的保溫、密封性能進(jìn)行檢查維護(hù),對(duì)電路、水路和制冷設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),對(duì)庫(kù)間使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設(shè)備進(jìn)行檢修。
    5.1.2消毒滅菌:果品入庫(kù)前冷庫(kù)要進(jìn)行消毒滅菌,特別是前一年貯藏過(guò)其它果品蔬菜的冷庫(kù),一定要提前一周消毒滅菌,可選擇下述方法
    5.1.2.1用1%-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫(kù)。
    5.1.2.2按甲醛:高錳酸鉀=5:1的比例配制成溶劑,以5克/立方米的用量熏蒸冷庫(kù)24-48小時(shí)。
    5.1.2.3用.5%-1.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫(kù)或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫(kù)墻壁,晾干備用。
    5.1.2.4用10克/立方米的硫磺粉點(diǎn)燃熏蒸或用5%的仲丁胺按5毫升/立方米熏蒸冷庫(kù)24-48小時(shí)。
    5.1.2.5用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸銅水溶液刷洗果筐、放果架、彩條布等冷庫(kù)用具,曬干后備用。上述5.1.4和5.1.2方法共用,即刷墻后再熏蒸,滅菌效果更好。薰蒸后的冷庫(kù),氣味排完后方可貯果。
    5.1.2.6果品入庫(kù)后可用二氧化氯消毒液原液活化后,盛到溶器中,均勻放置4-6個(gè)點(diǎn),讓其自然揮發(fā)進(jìn)行庫(kù)間滅菌,或用噻苯咪唑、腐霉利煙霧劑熏蒸,也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧(O3)進(jìn)行庫(kù)間滅菌。
    5.1.3提前降溫:產(chǎn)品入庫(kù)前2天冷庫(kù)預(yù)先降溫,到果品入庫(kù)時(shí)庫(kù)溫降至果品貯藏要求的溫度。
    5.1.4人員培訓(xùn):對(duì)冷庫(kù)管理人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),熟練掌握貯藏技術(shù)規(guī)程和制冷機(jī)械操作保養(yǎng)技術(shù)。
    5.2選擇貯藏品種
    5.2.1不同品種貯藏能力差異較大,一般來(lái)說(shuō),美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏;硬毛品種比軟毛品種耐貯藏;綠肉品種比黃肉紅肉品種耐貯藏;晚熟品種比早熟品種耐貯藏。
    5.2.2美味獼猴桃“海沃德”“啞特”“金魁”“秦美”耐貯藏, “徐香”、 “翠香”長(zhǎng)期貯藏能力較差。中華獼猴桃“華優(yōu)”、“黃金果”“金桃”較耐貯藏,“紅陽(yáng)” 、“西選二號(hào)”貯藏能力差。
    5.2.3同一品種不同的栽培環(huán)境、不同的管理水平對(duì)貯藏的影響都很大。濫用大果靈的果實(shí)不耐貯藏、重施化肥,樹(shù)體郁閉光照不足的不耐貯藏,超負(fù)載掛果及發(fā)育不全的果實(shí)、黃化果、畸形果不耐貯藏。在同一批果中,中等大小的果實(shí)較耐藏,在同一樹(shù)冠的果實(shí)中,光照好、著色充分的果實(shí)耐藏。
    5.3確定采收期
    5.3.1可溶性固形物含量在6.5-9%之間。
    5.3.2果實(shí)硬度達(dá)到7-10千克/平方厘米(<7千克/平方厘米耐貯性差)。
    5.3.3果實(shí)生長(zhǎng)期為:陜西地區(qū)“秦美”從盛花期到采收156天,“啞特” 160天“海沃德”163天。
    5.3.4外觀變化:美味獼猴桃果實(shí)毛色褐色加深,葉片大部分老化,果梗與枝條離層逐步形成,果易摘下,果肉色澤達(dá)到翠綠色或黃亮色,紅心品種紅色部分著色充分,色度飽滿,籽粒充分成熟呈黑褐色。
    5.3.5 “秦美”、“ 啞特” 10月上中旬成熟,“海沃德” 10月中下旬成熟;“西選二號(hào)” “紅陽(yáng)”9月中下旬成熟,“黃金果”、“ 金桃”、“ 華優(yōu)” 9月底成熟。
    5.3.6霜降后果實(shí)會(huì)有輕微彈性,此時(shí)采的果不宜長(zhǎng)期貯藏,不能補(bǔ)庫(kù)貯藏。
    5.4采前處理
    5.4.1作好病蟲(chóng)害防治,疏枝摘葉通風(fēng)透光等果園管理工作,使果實(shí)充分光照著色。
    5.4.2采前20天、10天分別噴0.3%的氯化鈣加甲基硫菌靈等廣譜性殺菌劑各一次。
    5.4.3采前10天終止灌水。
    5.5采收
    貯藏所用果實(shí)應(yīng)新鮮、周正、無(wú)粉塵污染、無(wú)畸形、無(wú)日灼、無(wú)病蟲(chóng)害及其他損傷,具有該品種固有的色澤,果品質(zhì)量符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
    5.5.1采收時(shí)間:露水干后的早晨或傍晚氣溫較低采收為好,盡可能避開(kāi)雨天、霧天、帶露水的清晨進(jìn)行采收。
    5.5.2采收技術(shù):采收時(shí),從果梗與果實(shí)離層處摘下,裝入可盛果實(shí)15公斤左右的塑料箱或木筐內(nèi)。
    5.5.3采果時(shí)剪指甲、戴手套、輕拿輕放,防止機(jī)械傷,禁止飲酒采果搬運(yùn)。
    5.6收購(gòu)果品運(yùn)輸
    采夠一車立即運(yùn)回預(yù)冷,地頭堆放不得超過(guò)5小時(shí),從采收到入庫(kù)不得超過(guò)12小時(shí),轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)防止裝載不實(shí)嚴(yán)重振蕩。
    5.7預(yù)冷
    5.7.1預(yù)冷入庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格遵守冷庫(kù)管理制度,入庫(kù)的包裝干凈衛(wèi)生,入庫(kù)人員禁止酒后入庫(kù)或帶芳香物入庫(kù)。選擇的入庫(kù)品種單品單庫(kù),分級(jí)堆放預(yù)冷。
    5.7.2采收的獼猴桃,同果筐一塊立即運(yùn)入冷庫(kù),在0℃庫(kù)間預(yù)冷,高溫天氣采收的獼猴桃沒(méi)有充足的預(yù)冷間可在陰棚下散去大量田間熱入庫(kù)。
    5.7.3果筐入庫(kù)后松散堆放,在0-1℃庫(kù)間預(yù)冷2-3天,待果實(shí)溫度接近庫(kù)存溫度后包裝、碼垛。
    5.7.4每天入庫(kù)量不得超過(guò)庫(kù)容的20%。
    5.7.5預(yù)冷時(shí)庫(kù)間蒸發(fā)器冷風(fēng)直吹的果箱上不一定要做透氣性覆蓋處理。
    5.8  挑選、分級(jí)、包裝
    5.8.1挑選、分級(jí)、包裝三項(xiàng)工作在冷庫(kù)內(nèi)作業(yè)。
    5.8.2挑選:小果、爛果、病蟲(chóng)果、傷果、畸形果除去。
    5.8.3分級(jí):獼猴桃分級(jí)主要按重量分級(jí),同時(shí)對(duì)果實(shí)的形狀和果面也進(jìn)行了要求。分級(jí)如下表:
    級(jí)別
    種類特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)備注
    大果型141-150克121-140克101-120克80-100克秦美、啞特
    海沃德、華優(yōu)
    中果型121-140克111-120克91-110克70-90克紅陽(yáng)、黃金果
    其他外觀
    指標(biāo)果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正、套袋果果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正果型周正、果面無(wú)明顯果繡和枝木磨果型周正,果面無(wú)明顯果繡和枝磨要求各等級(jí)通過(guò)農(nóng)殘抽檢合格
    5.8.4周轉(zhuǎn)箱使用塑料箱或木筐均可,箱內(nèi)(或筐內(nèi))墊厚度為0.02-0.03毫米的高壓聚乙烯塑料袋,每箱裝果10公斤左右,果箱高度應(yīng)低于30厘米,防止擠壓,在每箱果實(shí)的上部放置有充足吸附孔的保鮮劑一袋(用蛭石或珍珠巖作載體浸漬飽和高錳酸鉀溶液作成的乙烯吸收劑,每袋保鮮劑重200克),后綁扎塑料袋口。中短期貯藏可不加保鮮袋,采取頂部覆蓋和垛周圍防護(hù)等措施防止果實(shí)失水發(fā)皺,也可用高強(qiáng)度細(xì)瓦楞紙托盤裝果后擺放于貨架貯藏。
    5.9入庫(kù)堆垛
    果箱分級(jí)分批堆放整齊,留開(kāi)風(fēng)道,底部墊板高度10~15 厘米,果箱堆垛距側(cè)墻10-15厘米,距庫(kù)頂80厘米。果箱堆垛要有足夠的強(qiáng)度,并且箱和箱上下能夠鑲套穩(wěn)定。箱和箱緊靠成垛,垛寬不超過(guò)2米,果垛距冷風(fēng)機(jī)不小于1.5米,垛與垛之間距離大于30厘米;庫(kù)內(nèi)裝運(yùn)通道1.0~1.2米。主風(fēng)道寬30-40厘米,小風(fēng)道寬5-10厘米。
    5.10 貯期管理
    5.10.1貯藏溫度:0±0.5℃,用經(jīng)過(guò)校正的溫度計(jì)多點(diǎn)放置觀察溫度(不少于3個(gè)點(diǎn)),取其平均值。
    5.10.2貯藏濕度:相對(duì)濕度90%-95%,可采用毛發(fā)濕度計(jì)或感官測(cè)定,感官測(cè)定可參考觀察在冷庫(kù)內(nèi)浸過(guò)水的麻袋,三天內(nèi)不干,表示冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度基本保證在90%以上,濕度不足時(shí),立即采用冷庫(kù)內(nèi)撒水、機(jī)械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。
    5.10.3氣體成分:測(cè)塑料袋內(nèi)氣體成分,以O(shè)2濃度2-3%、CO2濃度5%(8%以上出現(xiàn)障害)、乙烯濃度<30微克/升為好。
    5.10.4通風(fēng)換氣:一般1周冷庫(kù)換氣一次;當(dāng)袋內(nèi)O2<2%,CO2>6%時(shí)要及時(shí)換氣,打開(kāi)塑料袋口放氣,開(kāi)動(dòng)排風(fēng)扇,打開(kāi)排風(fēng)口換氣,夜間或清晨進(jìn)行,雨天、霧天、中午高溫時(shí)不宜換氣。
    5.10.5品質(zhì)檢查:每月抽樣調(diào)查一次,發(fā)現(xiàn)有爛果現(xiàn)象時(shí)全面檢查,爛果及時(shí)除去。
    5.10.6設(shè)備安全:配備相應(yīng)的發(fā)電機(jī)、蓄水池,保證供電供水系統(tǒng)正常,調(diào)整冷風(fēng)機(jī)和送風(fēng)桶,將冷氣均勻吹散到庫(kù)間,使庫(kù)內(nèi)溫度相對(duì)一致。保證庫(kù)間密閉溫度穩(wěn)定,停機(jī)2小時(shí)庫(kù)溫上升不超過(guò)0.5℃,減少庫(kù)間溫度變化幅度,防止果實(shí)表面結(jié)露,也不使果實(shí)發(fā)生凍害。
    5.11確定貯藏期限
    5.11.1貯后果實(shí)理化指標(biāo):平均果實(shí)硬度≥1.5千克/平方厘米,硬果率≥93%,商品果率≥96%。
    5.11.2貯后果實(shí)感官標(biāo)準(zhǔn):外觀新鮮,色、香、味、形均好,果蒂鮮亮不得變暗灰色。
    5.11.3貯藏天數(shù):機(jī)械冷庫(kù)嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)程 “秦美” 可貯藏150天左右, “海沃德”、“啞特” 可貯藏180天左右 ,“華優(yōu)”130天 。
 
  6出庫(kù)
    6.1將果實(shí)在緩沖間放置10-12小時(shí),緩慢升溫,讓果溫與外界溫度之差小于6℃時(shí)再出庫(kù)。
    6.2重新裝箱、包裝、貼標(biāo),產(chǎn)品的包裝與標(biāo)志符合SB/T 10158和GB 7718有關(guān)規(guī)定。
    7長(zhǎng)途運(yùn)輸
    7 .1卡車運(yùn)輸:夜間氣溫降至當(dāng)日低時(shí)裝車,先在車板上鋪一層蓬布,一層棉被,一層塑料薄膜,再將果箱裝車,車裝滿后,果箱外部包被一層塑料薄膜,一層棉被,一層蓬布,即將果箱用薄膜、棉被、蓬布全部包裹,所用的棉被、蓬布均要在使用前預(yù)冷,長(zhǎng)途運(yùn)輸不得超過(guò)3晝夜。
    7.2冷藏車運(yùn)輸:溫度、濕度盡可能與貯期庫(kù)間條件相一致,可以用在長(zhǎng)時(shí)期運(yùn)輸。
    7.3運(yùn)輸速度要快,盡量減少振蕩,到達(dá)目的地后如果不能立即出售,可在當(dāng)?shù)卣依鋷?kù)臨時(shí)存放。
    7.4裝卸輕拿輕放,防止機(jī)械傷害。
    8貨賀期管理
 
    8.1冬季氣溫在0℃左右時(shí),可直接攤位銷售。
    8.2超市銷售可放在果品0℃-2℃的冷櫥中。
    8.3貨架期8-9天。
 
    9 食前催熟
    9.1在25℃的溫度條件下放置7-8天可自然軟熟。
    9.2用1000 毫克/升乙烯利噴果或浸果2分鐘后放置催熟。
    9.3家庭食用獼猴桃時(shí)可將果實(shí)裝在塑料袋中,并在袋內(nèi)混裝1-2個(gè)蘋果,綁扎袋口3-4天便可催熟。
    9.4催熟軟化后可溶性固形物達(dá)到15%-17%、果肉硬度0.5-0.8千克/平方厘米,口感為佳。

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