很多的食品冷庫設計單位為了保證萬無一失，配比的冷量完全不是標準理論計算可以“匹敵”的——我想這于客戶而言斷然不合理，如此而言，何談性價比。我遇到過這樣一件事：一個食品冷庫設計是選配了兩套機組（不涉及備用問題），后來其中一套出了故障，在單套機組運行的條件下，食品冷庫溫度居然還能達到預設要求。這里，我給出一組食品冷庫設計中冷量經(jīng)驗估算的參考數(shù)據(jù)：食品冷庫單位容積熱量分配參照表（單位：W/m3）庫 容 庫 別 高溫庫（0℃左右） 中溫庫（-18℃左右） 低溫庫（-25℃） 小 庫（ 0～10t） 109 69 92 中小庫（90～800t） 77 44 51 當然，估算方法會因劃分標準的不同而不同，比如有些就是按照既定食品冷庫高度下單位面積熱負荷計算的，這里給出的只是其中的一種估算方法。就我個人而言，我比較傾向于經(jīng)驗估算。為什么呢？因為在食品冷庫建造的標準理論計算中，要涉及二十多個參量，而參量的確定本身就會因為客戶提供數(shù)據(jù)的不完全性、實際操作的非標準性以及地理因素等條件的不確定性出現(xiàn)偏差，這已遠非誤差所能允許。此次討論要解決三個問題： 1.經(jīng)驗估算的計算條件； 2.不同條件下經(jīng)驗估算的種類； 3.既定經(jīng)驗估算法下經(jīng)驗值的厘定。
對于速凍冷庫設計中冷負荷（冷凍能力）的計算存在一些問題。理論計算中對參數(shù)的選取缺乏嚴謹，基礎參考資料缺乏統(tǒng)一性。而經(jīng)驗估算幾乎人口一辭。這都是很嚴重的問題。所以，食品冷庫設計中冷量理論計算方法的選取及其參量的確定和經(jīng)驗估算的參照及其附帶條件具體如何厘定，均有必要提出來討論。食品冷庫設計是一個系統(tǒng)工程，主要涉及兩大塊：一是食品冷庫的設計（重在冷負荷計算）；二是設備的選型。本次重點是前者。一般而言，食品冷庫據(jù)目標溫度和入庫溫度的不同可分為六類，常規(guī)計算多涉及三類，即目標溫度為0℃，-18℃和-25℃。當然，這主要是針對經(jīng)驗估算而言。但是，食品冷庫設計中不論是什么樣的經(jīng)驗估算都必定存在一個前提，即估算條件。當前絕大部分的中小型食品冷庫設計時采用的一般是100mm聚氨酯庫板，環(huán)境溫度一般取32℃，貯藏比重取5m3/t，進貨量30%。但是在實際的操作中，客戶一般就告知“我要造多大多大的食品冷庫”，“溫度打到多少多少度”，有時連冷藏冷凍的東西也不說，其它的就完全靠食品冷庫設計者自己把握了。
