保鮮技術是用于儲藏水果、蔬菜的方法。目前在城鎮(zhèn)和蔬菜基地多采用恒溫庫儲藏果蔬。土窖和埋藏是北方農(nóng)村利用地溫儲藏果蔬的簡易方法。從道理上講，就是用調(diào)節(jié)儲藏室環(huán)境溫度，使果蔬處于低溫冬眠狀態(tài)，達到延緩果蔬自身營養(yǎng)消耗，控制細菌生長，延長保存時期目的。但由于是單一溫度調(diào)節(jié)，從效果上看，儲藏時間較短，適合儲藏品種少，損耗較大。
氣調(diào)保鮮技術，是應用于儲藏水果蔬菜的一種先進科學的方法。亦可用于儲藏中草藥材、糧食及其他特種貨物需要定期保持儲藏的方法。被業(yè)界稱為21世紀的技術。
氣調(diào)保鮮技術與一般保鮮技術不同處在于，將被采摘下來的水果、蔬菜、看為生命體，仍然在吸收氧氣，消耗自身營養(yǎng)，維持其生存，一旦營養(yǎng)消耗殆盡，果蔬開始衰變，直至腐化變質(zhì)。氣調(diào)保鮮技術是通過調(diào)節(jié)果品蔬菜儲藏室的環(huán)境溫度、濕度、空氣中氧含量和二氧化碳含量等四個參數(shù)，達到滿足不同品種生存需要的低氧氣含量，調(diào)節(jié)果蔬品種的代謝量，保持果蔬品種營養(yǎng)，實現(xiàn)延長儲藏期并保持果蔬有良好品質(zhì)。例如，蘋果在恒溫庫可儲10周，氣調(diào)技術庫可儲28周，恒溫庫儲后蘋果失水份，果實發(fā)軟，而氣調(diào)庫儲后，鮮度、硬度如剛?cè)霂鞝顟B(tài)，差別非常明顯。又如栗子，恒溫庫可儲三個月，氣調(diào)庫可儲六個月，氣調(diào)技術儲藏比恒溫儲藏期要長一倍左右。這對果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展有著十分重要的意義。
二、 氣調(diào)技術發(fā)展趨勢
氣調(diào)保鮮技術，國外研究開發(fā)的比較早，上個世紀80年代已達到規(guī)模性發(fā)展。如：意大利形成果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷氣調(diào)鏈，就是說，產(chǎn)地建氣調(diào)儲藏庫，運輸用氣調(diào)車，銷售有氣調(diào)周轉(zhuǎn)庫，這樣保證市場果蔬商品豐滿新鮮。我國為了推進該項技術開發(fā)應用，也從80年代開始先后從日本、德國、澳大利亞，波蘭等國先后引進示范庫和建庫技術，相繼建設了一批氣調(diào)保鮮庫。當時沒能普及推廣，很重要一點是正處計劃經(jīng)濟時期，特色農(nóng)業(yè)沒有形成，先進的倉儲企業(yè)也沒能發(fā)展起來。另外，不論是引進設備和技術，沒能和中國國情相結(jié)合，而且建庫投資費用比較大，用進口技術建庫投資每一噸儲量需3萬元，新建一個100噸儲量氣調(diào)庫需投資300萬元。國外儲庫降氧都采用燃燒丙烷或液化氣。
氣調(diào)保鮮技術，在國內(nèi)從上個世紀90年代開始研究，結(jié)合國情進行技術開發(fā)。經(jīng)過反復實踐，形成自主創(chuàng)新建庫技術，解決了磚結(jié)構(gòu)儲庫的氣密技術關鍵，精化了技術設備配置，優(yōu)化了調(diào)氣工藝。儲庫降氧采用先進的碳分子篩物理吸附方式，對儲藏的果蔬無任何負作用，完全達到綠色食品的要求，并取得了專利。
由于建立了新的氣密結(jié)構(gòu)理念，拓展了建庫思路，可新建亦可改造原有磚結(jié)構(gòu)建筑為氣調(diào)庫；可增加恒溫庫和冷藏庫的氣調(diào)功能。可建成從10噸－500噸以上不同儲量的氣調(diào)保鮮庫，投資僅為國外引進技術建造相同儲量庫的1/3－1/5。為推動氣調(diào)保鮮技術的普及和推廣創(chuàng)造了條件，為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。
三、 氣調(diào)技術和氣調(diào)庫建設已取得初步成效
河北遷西縣產(chǎn)的貢栗，由于用氣調(diào)保鮮技術儲藏，儲藏期達到8個月。在哈爾濱市成立一家公司經(jīng)銷糖炒栗子，半年銷量達500余噸，產(chǎn)值超過千萬元，取到了很好的經(jīng)濟效果。
1997年在山東煙臺，氣調(diào)技術儲藏櫻桃，國外資料提供櫻桃只能儲1個月，而他們儲藏45天，出庫時果實碧綠，口味不變，進庫收購價9元/500克，出庫時售價20元/500克。
氣調(diào)技術儲藏費用大家是很關注的。2001年在山東煙臺2間10噸庫，分別儲7000公斤桃，和5500公斤紅提子。儲藏一個月的設備耗電量1000kw，電費0.84元/kw，經(jīng)核算，儲藏1個月每公斤水果需增加成本0.04元。
